企业简介|联系我们|常见问题
新闻中心
联系我们CONTACT US

商超冷柜,水果保鲜柜,熟食柜定做,冷鲜肉展示柜,岛柜-安徽博特电器销售有限公司
电 话:4001821314
传 真:0558-2938086
客户投诉:0558—3923866
E-mail:18856812870@163.com
厂 址:安徽省阜阳市太和县三角元综合开发区
行业资讯
蛋白怎么打发?做蛋糕怎么打发蛋白?徽点品牌直角蛋糕柜
点击次数:  发布日期:2017-09-19  【打印此页】  【关闭
蛋白怎么打发?做蛋糕怎么打发蛋白?徽点品牌直角蛋糕柜
 
         蛋白怎么打发?做蛋糕怎么打发蛋白?徽点品牌直角蛋糕柜今天我来普及一个基础知识,蛋白的打发,很基础,但是每个做烘焙的人都要经历这个过程,有一些细节拿出来跟大家分享一下。直角蛋糕柜,徽点弧形蛋糕柜,风冷蛋糕柜价格,定做除雾加湿西点柜,慕斯蛋糕冷藏展示柜,前开门风冷蛋糕柜,后移门西点保鲜柜

        首先说说打发温度,几乎所有理论都在讲,蛋白打发最佳温度为23度,一般都是存放在冰箱冷藏区,要用的时候拿出来使用。经实践证明:常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高,气泡更细密,分布更均匀,这样做出来的蛋糕膨发更加完美。另外,冷藏后的鸡蛋更容易分离蛋白蛋黄。

         再说说存放,因为鸡蛋在夏季室温下可存放10天,冬季室温下可存放15天,温度2~5摄氏度的情况下,可存放30天左右。直角蛋糕柜,徽点弧形蛋糕柜,风冷蛋糕柜价格,定做除雾加湿西点柜,慕斯蛋糕冷藏展示柜,前开门风冷蛋糕柜,后移门西点保鲜柜



         接下来要说一个简单的动作,也是重点:蛋白蛋黄的分离!分离可以有一万种方法,但是原则只有一条,那就是蛋白中一定不能有油脂。有些人会说,不可能有油啊,那么油从哪里来,主要表现在以下几个方面:1. 蛋白打发,一定不能混入蛋黄(蛋黄中有油脂)!很多人用分离器来分享蛋白和蛋黄,如果是非常新鲜的鸡蛋,就比较好分离了。如果遇到存放时间比较长的(话说,你在市场买的鸡蛋己存放多少天你也未知),蛋白与蛋清在蛋壳里己散开了,当你打开蛋壳,倒入分离器,就会有蛋黄进入蛋白中。比如蛋黄己散了,如果直接倒入分离器,就会流入蛋白中了。所以,打开蛋壳要观察,一定要注意这个小细节。在这里建议大家,可以用蛋壳分离:把蛋黄左右倒来倒去,在此过程中,蛋白流出,也不需要工具,小心不要让蛋壳尖锐的边缘刺破蛋黄。2.打蛋容器中,一定要用厨房纸擦干净,不能有水珠和油。水珠严格上来说是没有问题的,怕的是在洗容器时,使用的清洁剂之类的洗涤用品,里面含有油脂,附带在水份中,这样也是影响打发的。

        蛋白的打发基本都要加入细砂糖,这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定。但一般都会分三次加入,以免蛋白膨胀大小不足。当然有人说,我就是一次性放糖,全部放入,也没什么区别啊?确实来说,影响不大,但是分三次加糖打发时间会短很多,一次放完,时间上会久一点。第一步:我们先打发蛋清,打到有大气泡的状态。第二步:继续打发到细泡的状态,此时第一次加1/3的糖;第三步:继续打发至浓白,看起来有细密的气泡,再加1/3的糖;第四步:继续打发至湿性发泡,如果做轻芝士蛋糕,打到这个状态第三次加1/3的糖;再打就依次是中性发泡,干性发泡,打发过度的状态。蛋白怎么打发?做蛋糕怎么打发蛋白?徽点品牌直角蛋糕柜

 
        以上蛋白怎么打发?做蛋糕怎么打发蛋白?徽点品牌直角蛋糕柜由安徽博特电器有限公司整理提供,更多详情可访问www.sclenggui.com
 

相关文章推荐:

Copyright 2015 All rights reserved. 版权所有.严禁抄袭、翻版、修改.否则将追究法律责任!
安徽博特电器销售有限公司:专业水果风幕柜冷鲜肉展示柜熟食柜定做水果保鲜柜价格等产品供应商
公司地址:安徽省阜阳市太和县三角元综合开发区;  备案号:皖ICP备14011652号-3 Power by DedeCms
在线客服 客服软件
在线客服系统